怎樣在傢制作一道閩南面點——滿煎糕

2012-04-12 10:37 來源: 達人生活常識分享 浏览: 字号:

摘要: 滿煎糕,閩南的一道面點小吃,我小時候非常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越來越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去瞭印象,直到一年前在黃則和的早餐工程買早點,忽然發現有在賣,很興奮的買來試吃,那味道已經大不如前瞭。別看滿煎糕外表平平,中間可是非常有意思的,中...

滿煎糕,閩南的一道面點小吃,我小時候非常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越來越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去瞭印象,直到一年前在黃則和的早餐工程買早點,忽然發現有在賣,很興奮的買來試吃,那味道已經大不如前瞭。別看滿煎糕外表平平,中間可是非常有意思的,中間層的組織空洞比較大,切面層看起來像“牙齒”狀,剛出爐的時候吃,表皮會有點小脆,而中間的糕體很Q,如果放到隔天,表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉,夾餡是花生芝麻糖餡,一口咬下,Q得不得瞭,花生糖的香在口中環繞,實在是滿足。。。。。

工具/原料

250克 中筋面粉80克 白糖50克 花生15克 白芝麻4克 蘇打粉5克 泡打粉400克 水

步驟/方法

  1. 花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉,三種粉混合在一起制成餡料。
  2. 中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起幹凈的粉盆裡混合均勻。
  3. 加入全部溫水,用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻,攪拌成看不見幹粉顆粒細膩的面糊。
  4. 料理盆包上保險膜,室溫靜置1小時讓面糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。
  5. 1小時後,火上放上幹凈的平底不沾鍋,(我沒有擦油,要擦一層薄油也可,煎出來比較漂亮)把面糊再次攪拌後倒一些入平底不沾鍋中,面糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底就行。
  6. 鋪好面粉後立即把餡料均勻的撒在面糊上,然後蓋上鍋蓋,小火燜,待煎盤周圍冒氣後(約5分鐘)打開鍋蓋,用木鏟把滿煎糕對折成半圓形,出鍋裝盤。

注意事項

據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期,正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。
但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。為瞭使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。於是,他把糖與花生仁碾碎,拌在已發酵松軟的煎餅卷內變成煎糕,使兵勇在海上練兵後更容易入口,更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者,仍傳入“滿煎糕”為食。
光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺灣,以對付在臺南的法軍,“滿煎糕”也隨王部傳入臺灣。

參考資料

好豆美食網:http://www.haodou.com/recipe/28243

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